Leírás
A recept készítése során egy mélymerülés lesz a francia cukrászat alapjaiban és egy kis molekuláris gasztronómiával is ismerkedhetsz.
Kicsit bepillanthatsz a csokoládé csodaszép világába is.
Egy sablét készítünk, amit kettő módon is használunk, a cukrász nem hülye, nem szeret duplán dolgozni. Ezért leleményes. Szóval egy alap recept lesz a birtokodbanamit kettő módon használhatsz majd.
A csokoládét kettő textúrában is megmutatjuk, egy mousse és egy habosított ganache is készül, ezek alap technikák.
Készítünk szamóca coulis-t, alap technika.
Készítünk egy ínycsiklandó lemon curd-öt is.
A molekuláris konyhába bepillantva egy szamóca kaviárt is készítünk.
A csokoládé dekorációt kézzel készítjük, tanulunk temperálni és dekorációt készíteni.
A glaze készítését is mutatom.
Egy elképesztően összetett recept. 9 alap technika!
Értékelések
Még nincsenek értékelések.